酿酒的化学过程?
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类： 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。 另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
自酿葡萄酒酿造过程能开盖么?
在自酿葡萄酒的酿造过程中，开盖是不可取的。因为开盖会让空气进入酒桶内，引起氧化反应，导致葡萄酒的口感和品质下降。此外，开盖还会让酒液受到外界的污染和细菌的侵入，影响酒的品质和稳定性。 因此，在酿造过程中，要尽量避免开盖，以保证葡萄酒的口感和品质。
自酿葡萄酒可以加白酒么?
自酿葡萄酒时，不建议加入白酒。葡萄酒和白酒的酿造过程和原料有很大不同，混合在一起可能会导致以下问题： 1. 口感和香味：白酒通常具有较强的酒精味，加入自酿葡萄酒中可能会影响葡萄酒的原有口感和香味，使其变得不协调。 2. 发酵过程：白酒和葡萄酒的发酵过程不同，加入白酒可能会破坏葡萄酒的正常发酵过程，导致发酵不充分或者发酵失败。 3. 酒精度：加入白酒会增加葡萄酒的酒精含量，可能会导致葡萄酒的酒精度过高，影响饮用时的口感和安全。 4. 微生物污染：白酒和葡萄酒在酿造过程中使用的酵母和细菌不同。加入白酒可能会导致葡萄酒中出现不良的微生物，影响葡萄酒的品质。 因此，在自酿葡萄酒时，建议遵循传统的酿造方法和原料，不要加入白酒。如果您有兴趣尝试不同风味的葡萄酒，可以尝试使用不同的葡萄品种、酵母菌株和酿造方法，以获得独特的口感和风味。
一般自酿葡萄酒里面是不可以添加白酒的，因为葡萄酒里面添加白酒容易使葡萄酒得口感变差，使葡萄酒的醇厚浓郁的气味较少！
自酿葡萄酒的制作方法?
家常的做法是，先买一个可以密封的玻璃罐，最好是现在带笼头的。买来高山葡萄，清洗干净，不要剪蒂，沥干水分，剪蒂。放进玻璃罐里，加糖，白砂糖可以，冰糖也可以，葡萄和糖不要放太满，要留几公分的空隙。罐口用保鲜膜密封，或是盖好再封口，笼头也用保鲜膜密封好。过两三个月，可以打开笼头的保鲜膜，试一试自制的葡萄酒的味道了。 自制葡萄酒味道好，但是工艺消毒提纯还是做不到，不要喝多。
造酒的方法和步骤?
步骤1.谷物的预处理：如果是谷物，先将谷物浸泡24小时左右，让谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，无论是煮还是蒸，都要使谷物完全成熟。 步骤2.下曲：将酒曲按一定比例加入粮食中，拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000。也就是说，100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲。 步骤3.发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。在整个，操作过程中，应防止外来细菌进入，操作容器应用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右。
1、以酿葡萄酒为例，将葡萄剪下来，用淡盐水浸泡一会儿，去除坏葡萄，用清水漂净。 2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。 3、玻璃容器，必须洗干净而且瓶内不得有水渍，将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内，放一层后加入适量的冰糖和酵母，帮助发酵，期间注意容器和葡萄都是干的不能有水，油渍之类的。用保鲜膜封口，插洞，用作换气发酵，注意卫生，温度最好是30度以上，无阳光直射。不得密封。
白酒酿造第一步：粉碎 白酒酿造第二步：配料 白酒酿造第三步：蒸煮 白酒酿造第四步：冷却晒渣 白酒酿造第五步：加入酒曲
葡萄酒巴氏杀菌方法?
葡萄酒通常不会使用巴氏杀菌方法进行处理，因为这种方法主要适用于液态食品如牛奶等的杀菌。而葡萄酒在酿造过程中已经接受了酵母发酵，这个过程可以有效抑制和杀灭大部分细菌和其他微生物。此外，葡萄酒通常含有一定的酒精浓度，其抗菌性能也有一定的作用。 在葡萄酒酿造过程中，发酵过程和陈酿的过程能够起到处理酒液中可能存在的细菌和微生物的作用。此外，葡萄酒在储存过程中，会通过酒瓶的密封和酒瓶的质地等方式保持其相对无菌的状态。因此，葡萄酒在正常的生产和储存过程中不需要采用巴氏杀菌。 然而，在某些情况下，如葡萄酒可能存在严重细菌污染的情况下，制作过程中可能会使用一些其他的消毒和杀菌方法。但这些方法通常不是巴氏杀菌，而是使用一些特定的消毒剂、高温和酸度等措施来杀灭或抑制细菌的生长。 总的来说，葡萄酒制作过程中的酵母发酵以及储存和瓶装过程的控制能够极大地保证葡萄酒的品质和安全性。如果购买葡萄酒，请注意选择正规渠道和有品牌信誉的酒庄或酒厂的产品。
清洗瓶子。使用酒瓶时,用肥皂、水和酒瓶刷清洗;然后冲洗并倒置干燥。 让它们干燥。当它们完全干燥时,在每个瓶子开口处包上一小块铝箔,以防止任何东西进入瓶子内部。 酒瓶由钠钙硅玻璃制成,而不是像 Pyrex 那样的硼硅酸盐玻璃;因此,如果您趁热将它们取出,它们可能会因热冲击而破裂。 存放瓶子。当瓶子冷却后,将它们放入一个盒子里(直立存放,铝箔仍然在每个瓶子的顶部)并关闭翻盖。它们无限期地保持无菌状态(只要箔片保持在原位),并在您需要时随时准备使用。
巴氏杀菌法具有操作方法为：将生产或自酿的葡萄酒加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。 这样可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
酿酒的方法和步骤?
以娘葡萄酒为例： 家庭酿酒最简单的是葡萄酒先将葡萄清洗干净扔掉坏掉的葡萄，然后自然风干，置于密封的容器中，经过发酵，沉淀，二次发酵，二次沉淀，然后去上面清澈的葡萄酒就可以。 主料：葡萄10斤、冰糖适量、酵母4克。 1、葡萄剪下来，用淡盐水浸泡一会儿，去除坏葡萄，用清水漂净。 2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。 3、玻璃容器，必须洗干净而且瓶内不得有水渍，将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内，放一层后加入适量的冰糖和酵母，帮助发酵，期间注意容器和葡萄都是干的不能有水，油渍之类的。用保鲜膜封口，插洞，用作换气发酵，注意卫生，温度最好是30度以上，无阳光直射。不得密封。 4、发酵三天的样子。 5、温度合适的话7到10天就可以了，葡萄上浮，气泡减少，酵母泥下沉。 6、用消过毒晾干的细纱布将其过滤！密封保存，进行二次发酵。 7、二次发酵也有小气泡，大概10-14天，酒就开始沉淀变得清澈了。 8、准备二次过滤，用虹吸管将上层清澈的酒吸出保存。 9、成品图。 注意事项 1、葡萄一定好清洗干净，扔掉坏掉的，自然风干出去表面水分。 2、玻璃容器内要彻底除去水分，第一次发酵不得密封容器，防止气体膨胀爆炸。 3、发酵期间置于阴凉处，不可阳光直射。
